法國餐廳的料理創意無限，不只肉類、蔬菜、香料、水果樣樣可入菜，連外型也變化多端。也推出了一道料理，明明就是圍棋跟拈熄在煙灰缸裡的雪茄，事實上，它們都是亞都麗緻飯店「巴黎廳1930」法藉主廚Clement設計的前菜，口味充滿驚奇。
那個「圍棋」，實際上白棋的外層是白巧克力、內層包著帕瑪森起司，黑棋則是黑巧克力包著黑橄欖汁，放進口中後，那很薄很薄的巧克力外層會迅速融化，立即帶出起司味或黑橄欖味，充滿了味覺變化，不只有趣，而且美味。
「雪茄鴨肝」更有趣，它做工非常繁複，首先要將龍眼殼放進葡萄籽油內熬煮，熬出龍眼油與龍眼味後與樹薯粉拌成煙灰模樣；接著用龍眼肉煮爛加上吉利丁做糖衣外皮，再將鴨肝煎過後浸泡高湯入味，再捲入龍眼糖衣內，最後裝在已有30年歷史的煙灰缸中，外觀看起來就像正在拈熄的雪茄，真的入口後，那鴨肝滋味非常鮮美。法國餐廳
巴黎廳1930主廚Clement Pellerin（克萊門．培睿霖）出生於法國諾曼第，年僅33歲，但從14歲就開始學藝，至今已近20年，且有過法國米其林餐廳與國外眾多五星級飯店主廚經歷，前年底來到台灣後，讓亞都麗緻法國菜變得充滿創意，更在今年與STAY、台南法國小酒館跟台中樂沐一起入選即將於3月19日，由法國外交部主辦的「味覺‧法國」饗宴活動。
資料來源：今日代誌
